ロブスタ種コーヒー

ロブスタ種(Coffea canephora)はコーヒー豆の一種である。アラビカ種と同一の産業用焙煎機・同一条件で焙煎してエスプレッソにした比較では、ロブスタ種の苦味官能強度の方が高く、香りの持続性も高く、キャラメル・ロースト・ストーンフルーツ様のアロマを伴った。ただし各種1ロットのみを比較した結果である。

一方、焙煎条件を試料ごとに個別最適化したデカフェブレンドの比較(パネリスト20名、10点尺度)では、ロブスタ種の苦味の評価はアラビカ種より低かった。ただしその研究でも、ロブスタ種は抽出方法によらずアラビカ種より渋味が強く、論文はこれをロブスタ種の高いクロロゲン酸含量に帰している。

焙煎豆6点(産地・種混在)を対象にしたHPLC分析では、ブラジル産ロブスタはカフェイン含量が22.38 mg/g(乾物換算)と6点中で最も高く、同じ豆でクロロゲン酸異性体(3-カフェオイルキナ酸14.09、4-カフェオイルキナ酸8.23、5-カフェオイルキナ酸4.65 mg/g、いずれも乾物換算)も最高値を示した。6点中でロブスタと明記されているのはこの1点のみで、他の産地・種の内訳は確認されていない。