食材 / ingredient-turnip-root
カブ
turnip root / Brassica rapa subsp. rapa
資料から確認できること
4調理法で塩味・うま味・甘味は異なったが、訓練パネルの苦味に有意差はなく、全試料は苦いと認識された。 Nor NDM, 2023
総合好意度と味の好意度は調理法で有意に異なり、甘いプロファイルの調理が好まれた。 Nor NDM, 2023
感覚（2）
カブの知覚苦味を変えなかった処理: 茹でピューレ、蒸しピューレ、焙焼、炒めの4調理法支持あり
範囲: 英国のカブを10名の訓練パネルが比較
注記: 全試料は苦いと認識されたが、調理法の苦味主効果はp=0.38。『茹でれば必ず苦味が減る』へ一般化しない。
4調理法で塩味・うま味・甘味は異なったが、訓練パネルの苦味に有意差はなく、全試料は苦いと認識された。
限界: 英国の材料と一つの調理設計。帰無結果は調理一般の無影響を証明しない。
出典: Consumer Liking of Turnip Cooked by Different Methods: The Influence of Sensory Profile and Consumer Bitter Taste Genotype（Nor NDM; Mullick H; Zhou X; Oloyede O; Houston-Price C; Harvey K; Methven L, 2023）・全文確認
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ingredient-turnip-root —has_perceived_bitterness_unchanged_by→ "茹でピューレ、蒸しピューレ、焙焼、炒めの4調理法"claim: clm-turnip-cooking-bitter-null / type: sensory / 更新: 2026-08-31
カブの嗜好と関連: 調理法による甘味・うま味・香り・食感を含む官能プロファイル支持あり
範囲: 英国成人74名による4調理法の嗜好比較
注記: 総合・味の好みは調理法で異なったが、苦味強度だけを原因とはしない。
総合好意度と味の好意度は調理法で有意に異なり、甘いプロファイルの調理が好まれた。
限界: 苦味だけで好意度を説明せず、食感・外観・香りなども同時に異なる。
出典: Consumer Liking of Turnip Cooked by Different Methods: The Influence of Sensory Profile and Consumer Bitter Taste Genotype（Nor NDM; Mullick H; Zhou X; Oloyede O; Houston-Price C; Harvey K; Methven L, 2023）・全文確認
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ingredient-turnip-root —has_liking_associated_with→ "調理法による甘味・うま味・香り・食感を含む官能プロファイル"claim: clm-turnip-cooking-liking / type: sensory / 更新: 2026-08-31