加工・条件 / process-chicory-washing
fresh-cut chicory washing
資料から確認できること
全洗浄法でセスキテルペンラクトン量と苦味が有意に低下し温水洗浄では総量が60.9〜64.5%低減。 Wulfkuehler S, 2013
関連をたどる
fresh-cut chicory washing →低減する→ 苦味
加工・調理でどう変わる（1）
fresh-cut chicory washingは苦味を低減する支持あり
範囲: フレッシュカットwitloofチコリの4洗浄条件
注記: 温水処理で総セスキテルペンラクトン60.9〜64.5%低減。
全洗浄法でセスキテルペンラクトン量と苦味が有意に低下し温水洗浄では総量が60.9〜64.5%低減。
限界: 抄録のみ。官能尺度と反復数の詳細は未取得。
出典: Sesquiterpene lactone content and overall quality of fresh-cut witloof chicory (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi) as affected by different washing procedures（Wulfkuehler S; Gras C; Carle R, 2013）・抄録確認
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process-chicory-washing —reduces→ sensation-bitterclaim: clm-washing-reduces-bitter / type: processing / 更新: 2026-08-31