加工・条件
カット済みチコリの洗浄
fresh-cut chicory washing
加工・条件 / process-chicory-washing
このページの内容（4 節）
短い定義
カット済みチコリを冷水・温水などで洗浄する加工工程。
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構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
加工・調理でどう変わる（1）
カット済みチコリの洗浄は苦味を低減する支持あり
範囲: フレッシュカットwitloofチコリの4洗浄条件
注記: 温水処理で総セスキテルペンラクトン60.9〜64.5%低減。
全洗浄法でセスキテルペンラクトン量と苦味が有意に低下し温水洗浄では総量が60.9〜64.5%低減。
限界: 抄録のみ。官能尺度と反復数の詳細は未取得。
出典: Sesquiterpene lactone content and overall quality of fresh-cut witloof chicory (Cichorium intybus L. var. foliosum Hegi) as affected by different washing procedures（Wulfkuehler S; Gras C; Carle R, 2013）・抄録確認
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process-chicory-washing —reduces→ sensation-bitterclaim: clm-washing-reduces-bitter / type: processing / 更新: 2026-08-31