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化合物

サンショオール

hydroxy-alpha-sanshool (sanshool alkylamides)

サンショオールは、Zanthoxylum のチクチク感に関連するアルキルアミド。ヒト精神物理学ではしばしば安定誘導体 IBA が用いられる。

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赤く裂開したサンショウの果実と黒い種子が接写されている写真

サンショウ（Zanthoxylum piperitum）の果実と種子。hydroxy-alpha-sanshool を含むサンショオールアルキルアミド類はこの植物のチクチク感に関連するとされ、化合物そのものではなく給源となる果実・種子の写真である。

原料写っているもの: Zanthoxylum piperitum（サンショウ）部位・状態: 果実と種子

写真: Didier Descouens／ CC BY-SA 4.0／ 原画像／ 台帳の原画像

写真の範囲と来歴

被写体の確認: 原典の記載による同定。ingredient-sansho-fruit で使用した写真とは別ファイル（重複回避）。

掲載画像: Wikimedia Commons の原寸ファイルを sips で長辺2400pxに縮小。苦味研究所では切り抜き・色調変更なし（リサイズのみ）。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。

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化合物 / compound-hydroxy-alpha-sanshool

このページの内容（9 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（6）
  3. 主題ハブ
  4. 関連をたどる
  5. 関連項目（10）
  6. 実測値（5）
  7. 組成・含有（1）
  8. 感覚（2）
  9. 機構・受容体（1）
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苦味を読む

ヒドロキシ-アルファ-サンショオールは、サンショウ属(Zanthoxylum)の果実に含まれるアルキルアミド類の一つで、口の中に独特のチクチク・しびれる感覚を引き起こす成分である。これは甘味・酸味・苦味のような「味」ではなく、痛みや温度感覚に近い、口の中で感じる化学的な刺激感覚にあたる。ヒトを対象にした精神物理学の実験の多くは、天然のサンショオールそのものではなく、より安定した誘導体IBAを使って行われている。

この感覚は、単なる痛みの一種ではなく、触覚とも絡み合っている。舌の前方3分の1にIBAを塗ると、触覚の識別しやすさを示すR-indexが、ある力のvon Freyフィラメントで93.8から84.3へ、別のフィラメントで86.9から75.2へ低下し、触覚が鈍くなった。対照として使われたカプサイシンには同じ効果がなかった。逆に、唇に持続的な圧をかけるとサンショオールによるチクチク感そのものがベースラインのおよそ24.7%まで抑えられるという実験もあり、チクチク感と触覚は互いに影響し合う関係にある。

このチクチク感がどの受容体を通じて起きるのかは、研究間で意見が分かれている。あるマウスの実験では、サンショオールは感覚ニューロンの52.3%を興奮させ、なかでも二孔性カリウムチャネルのKCNK3とKCNK18への効き目が強く(IC50はそれぞれ30.3、50.2 uM)、TRPV1とTRPA1の両方を欠くマウスでも応答は変わらなかった。ところが別の研究では、ヒドロキシ-アルファ-サンショオールはTRPV1をEC50 1.1 uM、TRPA1をEC50 69 uMで活性化する作動薬と報告され、TRPV1を欠くマウスでは1 mMのサンショオールへの忌避行動がほぼ消えたとされている。ヒトの実験では、カプサイシンやマスタードオイルで痛み受容チャネルを慣れさせてもサンショオールのチクチク感は弱まらず、唇でのしびれは触覚に近い神経経路(RA1)に位置づけられている。著者の一人は、この食い違いが試験温度の違いによる可能性を指摘しており、機構はまだ決着していない。

山椒の辛み成分としてのサンショオールは、古い歴史をもつ研究対象でもある。1931年の原著論文は、日本の山椒(Xanthoxylum piperitum D.C.)の果実からエーテル抽出物を取り、還元・分留・分解という当時の手法で粗サンショオールを単離したと記録している。現代の分析でひとつの化合物として同定・定量した研究ではなく、あくまで歴史的な最初の一歩として位置づけられる。

この説明の根拠

  1. Psychophysical Evaluation of a Sanshool Derivative (Alkylamide) and the Elucidation of Mechanisms Subserving Tingle

    Albin KC; Simons CT / 2010 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: ヒト精神物理でIBA誘導体が用いられる実験設計を確認／IBAで触覚閾値R-indexが93.8→84.3等へ低下する数値を確認／カプサイシン前処理でもチクチク感が弱まらない結果を確認

  2. Touch inhibits touch: sanshool-induced paradoxical tingling reveals perceptual interaction between somatosensory submodalities

    Cataldo A; Hagura N; Hyder Y; Haggard P / 2021 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: 持続圧でチクチク感が24.7%まで抑制される結果を確認

  3. Pungent agents from Szechuan peppers excite sensory neurons by inhibiting two-pore potassium channels

    Bautista DM; Sigal YM; Milstein AD; Garrison JL; Zorn JA; Tsuruda PR; Nicoll RA; Julius D / 2008 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: KCNK3・KCNK18のIC50値と二重KOでの応答維持を確認

  4. Compounds from Sichuan and Melegueta peppers activate, covalently and non-covalently, TRPA1 and TRPV1 channels

    Riera CE; Menozzi-Smarrito C; Affolter M; Michlig S; Munari C; Robert F; Vogel H; Simon SA; le Coutre J / 2009 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: TRPV1・TRPA1のEC50とKOでの忌避消失を確認

  5. Food vibrations: Asian spice sets lips trembling

    Hagura N; Barber H; Haggard P / 2013 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: しびれ感覚がRA1経路に位置づけられる周波数実験を確認

  6. 山椒の成分サンショオールに就て

    淺野三千三; 兼松鐵雄 / 1931 / 学術論文 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: 1931年原著による粗サンショオール単離の記録を確認

関連をたどる

サンショオール →引き起こしうる→ しびれ

山椒 →含む→ サンショオール

実測値（5）

種別化合物対象値条件出典
受容体EC50サンショオールTRPV11.1 µM異種発現系（機構は係争中）Riera CE, 2009
受容体EC50サンショオールTRPA169 µM異種発現系（機構は係争中）Riera CE, 2009
受容体IC50サンショオールKCNK330.3±4.9 µM異種発現系（機構は係争中）Bautista DM, 2008
受容体IC50サンショオールKCNK1850.2±1.9 µM異種発現系Bautista DM, 2008
受容体IC50サンショオールKCNK9450±30.1 µM異種発現系Bautista DM, 2008

値は各出典の報告値そのまま（単位・条件を併記）。閾値・EC50はパネル・手法依存で、単一の真値ではありません。

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

組成・含有（1）

山椒はサンショオールを含む支持あり

範囲: 1931年原著で Xanthoxylum piperitum D.C. の果実を材料とした単離研究

注記: 原著は粗サンショオールを扱う歴史的研究であり、現代の化学同定・含量測定としては限定的。

原著は山椒果実のエーテル抽出物から粗サンショオールを得て還元・分留・分解を行ったと記す。
限界: 歴史的な粗製物研究で、現代分析に基づく単一化合物の含量値ではない。
出典: 山椒の成分サンショオールに就て（淺野三千三; 兼松鐵雄, 1931）・全文確認
データを表示ingredient-sansho-fruit —contains→ compound-hydroxy-alpha-sanshool
claim: clm-jp-sansho-fruit-sanshool / type: composition / 更新: 2026-08-31

感覚（2）

サンショオールは適用中の触覚感度（von Frey 閾値）。カプサイシンとは異なるを低減する支持あり

範囲: 皮膚・唇部位への IBA を用いたヒト精神物理学

注記: チクチク感が純粋な侵害受容ではなく機械感覚チャネルを介することを示唆。

舌の前方3分の1で、IBAは舌の触覚閾値を有意に上昇させた: R-indexは0.02 Nのvon Freyフィラメントで93.8 +/- 1.2から84.3 +/- 2.1へ（p < 0.001）、0.008 Nフィラメントで86.9 +/- 1.7から75.2 +/- 2.1へ（p < 0.001）低下した。対照刺激物として試験したカプサイシンは触覚感受性に影響しなかった（p = 0.456・p = 0.687）。実験5は被験者31名（男16・女15; 年齢25-56）。
限界: 天然のヒドロキシ-α-サンショオールではなく安定誘導体 IBA を用い、舌前部で試験された。測定指標は絶対的な力の閾値ではなく識別能の R-index である。カプサイシンとの乖離はカプサイシン群の帰無結果であり、使用濃度で検出可能なカプサイシン効果がなかったことを示すのであって、そのような効果が存在しないことを証明するものではない。
出典: Psychophysical Evaluation of a Sanshool Derivative (Alkylamide) and the Elucidation of Mechanisms Subserving Tingle（Albin KC; Simons CT, 2010）・全文確認
文脈: 同じピリピリ感-触覚相互作用の逆方向を実証している。持続的な機械的圧はサンショオールのピリピリ感を抑制し（ベースラインの平均 24.7% +/- s.d. 34.0 まで。t9 = 7.00, p < 0.001, dz = 2.21）、段階的荷重実験では荷重をかけた側の唇でより強い感覚を報告する確率が力の増加とともに漸減した（F1.6,11.2 = 12.09; p = 0.002）。著者らはこれを侵害受容路や C 触覚路ではなく機械受容チャネル間の抑制的相互作用に帰している。
限界: Albin 2010 の IBA 誘導体ではなく天然サンショオール（ZANTHALENE）を用いており、アルキルアミドによる触覚閾値の上昇ではなく触圧によるピリピリ感の抑制を測定している。したがって双方向的な相互作用は支持するが、von Frey 閾値の結果自体を再現するものではない。
出典: Touch inhibits touch: sanshool-induced paradoxical tingling reveals perceptual interaction between somatosensory submodalities（Cataldo A; Hagura N; Hyder Y; Haggard P, 2021）・全文確認
データを表示compound-hydroxy-alpha-sanshool —reduces→ "適用中の触覚感度（von Frey 閾値）。カプサイシンとは異なる"
claim: clm-iba-tactile-reduction / type: sensory / 更新: 2026-08-30
サンショオールはしびれを引き起こしうる支持あり

範囲: ヒト官能。現象レベルの観察であり、受容体機構は関連する記録（contested）を参照

注記: 現象と機構の分割（playbook規則）による分離。

ヒトでカプサイシン/マスタードオイルによるTRP脱感作前処理後もサンショオールのチクチク感は減弱しなかった。
限界: 機構の帰属はKO実験間で係争中（別claim参照）。
出典: Pungent agents from Szechuan peppers excite sensory neurons by inhibiting two-pore potassium channels（Bautista DM; Sigal YM; Milstein AD; Garrison JL; Zorn JA; Tsuruda PR; Nicoll RA; Julius D, 2008）・全文確認
データを表示compound-hydroxy-alpha-sanshool —can_elicit→ sensation-tingling
claim: clm-sanshool-tingle-trp-independent-phenomenon / type: sensory / 更新: 2026-08-30

機構・受容体（1）

サンショオールの提案されている機構: 機械感受性ニューロン上の KCNK 2Pドメインカリウムチャネルの阻害。TRPV1/TRPA1 経路とは別係争中

範囲: 安定サンショオール誘導体 IBA を用いたヒト精神物理学と、それを支持する神経生理学

注記: 機構は係争中: KCNK（2P型Kチャネル）阻害説（TRPV1/TRPA1二重KOでも神経応答不変）vs TRPV1主経路説（KOで忌避ほぼ消失）。方法差・温度依存が相違候補。現象（しびれ・チクチク自体）は争われていない。

5実験に分かれた20-59歳の被験者68名（Exp 1 自己脱感作 n = 25; Exp 2 交差脱感作 n = 30 カプサイシン・n = 30 マスタードオイル; Exp 3 時間強度 n = 28; Exp 4 温度-チクチク感 n = 29; Exp 5 チクチク感-触覚 n = 31）で、IBA のチクチク感は TRPV1・TRPA1 いずれの作動薬前処理でも低減しなかった: カプサイシン前処理の効果は非有意（p = 0.585; チクチク感評定 p = 0.104）、マスタードオイルも同様（p = 0.200; p = 0.845）。時間強度は0-10尺度で60秒ごとに32分間評定し記述語を選択する改変手続きを用いた。著者らは verbatim で alkylamides activate mechanosensitve neurons via blockade of KCNK two-pore potassium channels to induce the novel tingling sensation と結論する。
限界: KCNKという結論は精神物理学的な乖離パターンからの推論であり、本研究でチャネル自体は測定されていない。交差脱感作の議論は帰無結果に依拠し、その解釈は前処理濃度が有効な脱感作を達成したかどうかに依存する。IBAは安定誘導体であり天然サンショールではない。独立した齧歯類研究（Riera 2009）はアルファサンショールをTRPV1・TRPA1作動薬と報告し、TRPV1ノックアウトで忌避がほぼ消失したとしており、これらチャネルからの乖離は機構レベルで争いがある。
出典: Psychophysical Evaluation of a Sanshool Derivative (Alkylamide) and the Elucidation of Mechanisms Subserving Tingle（Albin KC; Simons CT, 2010）・全文確認
文脈: 論文は香辛料レベルにとどめず化合物名を明示し（hydroxyl-alpha-sanshool、以下サンショオール）、周波数と順応の結果（50.0 Hz でのマッチング; 80 Hz の口唇順応後の知覚チクチク周波数低下、t7 = 3.1、p = 0.017）はこの知覚を RA1 フラッター経路に位置づけ、機械受容チャネルによる機構説明を補完する。
限界: 本研究は単離サンショオールでなく粉砕した四川山椒を用いており、hydroxy-alpha-sanshool への帰属はここで検証されたものではなく著者らによる活性成分の同定。心理物理学的なチャネル割当は分子標的を特定せず、KCNK 遮断と整合するがそれを実証しない。
出典: Food vibrations: Asian spice sets lips trembling（Hagura N; Barber H; Haggard P, 2013）・全文確認
逐語: We found that sanshool (100 uM) serves as an excitatory agent for a specific subgroup (52.3%; n = 2,063) of sensory neurons. 逐語: The greatest potency was observed with KCNK3 and KCNK18 (IC50 = 30.3 +/- 4.9 and 50.2 +/- 1.9 uM, respectively); KCNK9 was much less sensitive (IC50 = 450 +/- 30.1 uM). 逐語: sanshool-evoked responses were not altered (in prevalence or magnitude) in sensory neurons cultured from mutant mice lacking both TRPV1 and TRPA1 channels.
限界: げっ歯類でありヒトではない。ヒト精神物理学が推論するにとどまるチャネルレベルの機構を提供する。1 mM の飲水試験の観察は行動的なものであり知覚的なものではない。
出典: Pungent agents from Szechuan peppers excite sensory neurons by inhibiting two-pore potassium channels（Bautista DM; Sigal YM; Milstein AD; Garrison JL; Zorn JA; Tsuruda PR; Nicoll RA; Julius D, 2008）・全文確認
反証: ヒドロキシ-アルファ-サンショール（alpha-SOH）を両TRPチャネルの作動薬として報告し、EC50値は逐語で alpha-SOH: EC50 = 1.1 uM（TRPV1）、alpha-SOH: EC50 = 69 uM（TRPA1）とし、逐語で次のように述べる: 「1 mM alpha-SOH was markedly aversive to WT animals but, in KO animals, the aversion was almost entirely eliminated (P < 0.001)」。著者らは二孔型カリウムチャネル説と明確に距離を置き、逐語で「However, our results showing that alpha-SOH did not activate DRGs, which did not respond to capsaicin, diverge from those of Bautista et al. (2008), who identified sanshool responses in both capsaicin-sensitive and insensitive neurons」、および逐語で「This finding deviates from the behavioural results presented by Bautista et al. (2008) where their TRPV1/TRPA1 double KO mice remained sensitive to the aversive effect of 1 mM alpha-SOH」と述べている。
限界: 齧歯類と異種発現系であり、ヒトの知覚ではない。著者ら自身も逐語で「However, to assess taste preference we used a different testing paradigm from that used by Bautista et al. (2008)」と述べ、逐語で「In this regard, KCNK channels may be less sensitive to sanshool at higher temperatures」と示唆している。飲水試験での忌避はヒトのチクチク感の知覚と同じ測度ではないため、対立は機構についてのものであり、感覚の存在についてではない。
出典: Compounds from Sichuan and Melegueta peppers activate, covalently and non-covalently, TRPA1 and TRPV1 channels（Riera CE; Menozzi-Smarrito C; Affolter M; Michlig S; Munari C; Robert F; Vogel H; Simon SA; le Coutre J, 2009）・全文確認
データを表示compound-hydroxy-alpha-sanshool —has_currently_proposed_mechanisms→ "機械感受性ニューロン上の KCNK 2Pドメインカリウムチャネルの阻害。TRPV1/TRPA1 経路とは別"
claim: clm-sanshool-tingling-mechanism / type: mechanism / 更新: 2026-08-30

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