食材
ガエータのカタロニア風チコリ(プンタレッレ)
Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle) / Cichorium intybus L.
ガエータのカタロニア風チコリ(プンタレッレ)は、ラツィオ州の伝統的農産加工食品（PAT）リストに登録された、カタローニャ種チコリのガエータ系エコタイプ。花茎（プンタレッレ）を利用する点でプーリアの系統と並ぶが、別の登録・別の産地に属する。公式の生産区域リストはフォルミア、ガエータ、サンタ・マリネッラを挙げ、観光局の紹介文はフォンディにも言及する（両者は別資料）。
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「Puntarelle di Gaeta Lazio with long shoots」とファイルページに明記された、ガエータ産プンタレッレ（伸びた花茎）の実物写真。
写っているもの: Cichorium intybus L.部位・状態: 花茎(プンタレッレ)
写真: Lauragiuntatobin／ CC BY-SA 4.0／ 原画像／ 台帳の原画像
写真の範囲と来歴
被写体の確認: 原典の記載による同定。
掲載画像: リサイズ・トリミング・色調変更なし。Wikimedia Commons のオリジナル画像をそのまま使用。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。
食材 / ingredient-catalogna-gaeta-puntarelle
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ラツィオ州の伝統的農産加工食品(PAT)全国リストのAllegato I(2024年版)には、項目No.156として「Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle)」が登録されている。登録は品目名のみで官能的な特徴の規定は伴わない。同リストにはプーリア州No.99のような汎用的な「cicoria selvatica」の単独項目は見当たらず、栽培型としての名称のみが登録されている。なお原資料のURLは現在は確認できず、アーカイブ経由での確認である点に留意が必要である。
ラツィオ州立自然保護区機関の公式サイト『Natura in Campo』ブランド紹介ページによれば、生産区域はラティーナ県フォルミア・ガエータおよびローマ県サンタ・マリネッラである。播種は6月末から7月半ばに育苗床で行われ、定植から40-45日で収穫が始まるという。株は細長く(約40-50cm)淡緑色で、垂直に伸びる花茎(puntarelle)をもつとされる。
『Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (puntarelle)』は、ラツィオ州のPATリスト(2025年時点で492品目)のうち「野菜製品」カテゴリに分類され登録されている。プーリア州で登録申請中のGI「Cicoria puntarelle molfettese」とは、州も登録の枠組みも異なる別の産品であり、混同すべきではない。
ローマ市観光局公式サイトの紹介記事によれば、外葉を除いた内側の若い花茎(puntarelle)を氷水にさらして自然に巻かせ、ニンニクとアンチョビを叩いたペーストにオリーブオイル・白ワインビネガー・塩・胡椒を加えた合わせ調味料で和える「プンタレッレ・アッラ・ロマーナ」というローマ風の生食サラダに用いられる。同記事はプンタレッレをガエータ・フォルミア・フォンディ産カタローニャ種チコリの若い花茎とし、地元名「cicorione」とも呼ばれると記している。
この説明の根拠
この本文で確認した範囲: ラツィオ州PATリスト項目156番の登録を確認した
Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (puntarelle)
この本文で確認した範囲: 生産区域と播種・収穫までの栽培記述を確認した
Prodotti agroalimentari tradizionali laziali
この本文で確認した範囲: PATリスト分類とプーリア産品との区別を確認した
この本文で確認した範囲: ローマ風プンタレッレサラダの調味料構成を確認した
別名: Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle)（it）、Puntarelle（it）、Cicorione（it・同定medium）
関連をたどる
プンタレッレ・アッラ・ロマーナ →含む→ ガエータのカタロニア風チコリ(プンタレッレ)
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
加工・調理でどう変わる（1）
範囲: ローマ市観光局公式サイトの紹介記事
注記: 観光局向け一般解説。分量・浸水時間の正確な規定は示されていない。
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dish-puntarelle-alla-romana —includes→ ingredient-catalogna-gaeta-puntarelle安全・規制（2）
範囲: Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali、ラツィオ州節(2024)
注記: 登録は品目名のみで官能記述の規定はない。ラツィオ州節にはプーリア州No.99のような汎用「cicoria selvatica」項目は見当たらず、栽培型(catalogna frastagliata)の名称のみが登録されている。
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ingredient-catalogna-gaeta-puntarelle —is_registered_as→ "ラツィオ州の伝統的農産加工食品(PAT)全国リスト「Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati」類型、項目No.156「Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle)」として登録"範囲: ラツィオ州PATリスト（2025年時点492品目の一つ）
注記: プーリア州の登録申請中GI『Cicoria puntarelle molfettese』（ingredient-puntarelle-molfettese）とは別州・別登録の産品であり、混同しない。
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ingredient-catalogna-gaeta-puntarelle —is_listed_as→ "『Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (puntarelle)』としてラツィオ州の伝統的農産食品（PAT）リストに収載され、『野菜製品（natural/transformed state）』カテゴリに分類される。"文化（1）
範囲: ラツィオ州立自然保護区機関公式サイト『Natura in Campo』ブランド紹介ページ
注記: 学名はCichorium intybus L.とする既存資産の記述を踏襲。品種としての正式な変種名までは確認していない。
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ingredient-catalogna-gaeta-puntarelle —grown_in→ "ラティーナ県フォルミア・ガエータおよびローマ県サンタ・マリネッラで栽培。播種は6月末〜7月半ばに育苗床で行い、定植から40〜45日で収穫が始まる。株は細長い（約40〜50cm）淡緑色で、垂直に伸びる花茎（puntarelle）をもつ。"