ガエータのカタロニア風チコリ(プンタレッレ)

食材 / ingredient-catalogna-gaeta-puntarelle

Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle) / Cichorium intybus L.

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まな板の上に置かれた、細長い茎が束ねられたプンタレッレ — 「Puntarelle di Gaeta Lazio with long shoots」とファイルページに明記された、ガエータ産プンタレッレ（伸びた花茎）の実物写真。
**写っているもの:** Cichorium intybus L.部位・状態: 花茎(プンタレッレ)
写真: Lauragiuntatobin／ CC BY-SA 4.0／原画像／台帳の原画像
写真の範囲と来歴
**被写体の確認:** 原典の記載による同定。
**掲載画像:** リサイズ・トリミング・色調変更なし。Wikimedia Commons のオリジナル画像をそのまま使用。表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。

このページの内容（7 節）

説明
この説明の根拠（4）
別名
関連をたどる
加工・調理でどう変わる（1）
安全・規制（2）
文化（1）

苦味を読む

ラツィオ州の伝統的農産加工食品(PAT)全国リストのAllegato I(2024年版)には、項目No.156として「Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle)」が登録されている。登録は品目名のみで官能的な特徴の規定は伴わない。同リストにはプーリア州No.99のような汎用的な「cicoria selvatica」の単独項目は見当たらず、栽培型としての名称のみが登録されている。なお原資料のURLは現在は確認できず、アーカイブ経由での確認である点に留意が必要である。

ラツィオ州立自然保護区機関の公式サイト『Natura in Campo』ブランド紹介ページによれば、生産区域はラティーナ県フォルミア・ガエータおよびローマ県サンタ・マリネッラである。播種は6月末から7月半ばに育苗床で行われ、定植から40-45日で収穫が始まるという。株は細長く(約40-50cm)淡緑色で、垂直に伸びる花茎(puntarelle)をもつとされる。

『Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (puntarelle)』は、ラツィオ州のPATリスト(2025年時点で492品目)のうち「野菜製品」カテゴリに分類され登録されている。プーリア州で登録申請中のGI「Cicoria puntarelle molfettese」とは、州も登録の枠組みも異なる別の産品であり、混同すべきではない。

ローマ市観光局公式サイトの紹介記事によれば、外葉を除いた内側の若い花茎(puntarelle)を氷水にさらして自然に巻かせ、ニンニクとアンチョビを叩いたペーストにオリーブオイル・白ワインビネガー・塩・胡椒を加えた合わせ調味料で和える「プンタレッレ・アッラ・ロマーナ」というローマ風の生食サラダに用いられる。同記事はプンタレッレをガエータ・フォルミア・フォンディ産カタローニャ種チコリの若い花茎とし、地元名「cicorione」とも呼ばれると記している。

この説明の根拠

Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ai sensi dell'articolo 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238 - Allegato I: Regione Lazio
ARSIAL (Regione Lazio); Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste / 2024 / 公的資料 / 全文確認
この本文で確認した範囲: ラツィオ州PATリスト項目156番の登録を確認した
Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (puntarelle)
Ente Regionale RomaNatura / Parchi Lazio (Regione Lazio — sistema aree naturali protette) / / 公的資料 / 全文確認
この本文で確認した範囲: 生産区域と播種・収穫までの栽培記述を確認した
Prodotti agroalimentari tradizionali laziali
Wikipedia (Italian-language edition, contributors) / / 資料 / 全文確認
この本文で確認した範囲: PATリスト分類とプーリア産品との区別を確認した
Roman-style puntarelle
Turismo Roma (Roma Capitale — official tourism board) / / 公的資料 / 全文確認
この本文で確認した範囲: ローマ風プンタレッレサラダの調味料構成を確認した

別名: Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle)（it）、Puntarelle（it）、Cicorione（it・同定medium）

加工・調理でどう変わる（1）

プンタレッレ・アッラ・ロマーナはガエータのカタロニア風チコリ(プンタレッレ)を含む文脈資料

範囲: ローマ市観光局公式サイトの紹介記事

注記: 観光局向け一般解説。分量・浸水時間の正確な規定は示されていない。

基本材料をExtra virgin olive oil, anchovies in oil, white vinegar, garlic, salt, pepperとし、プンタレッレはガエータ・フォルミア・フォンディ産カタローニャ種チコリの若い花茎で地元名『cicorione』と呼ばれると記す。

限界: 行政規格ではなく観光紹介の一般的レシピ記述。

出典: Roman-style puntarelle（Turismo Roma (Roma Capitale — official tourism board)）・全文確認

データを表示

dish-puntarelle-alla-romana —includes→ ingredient-catalogna-gaeta-puntarelle

claim: clm-puntarelle-romana-composition / type: culinary / 更新: 2026-09-01

安全・規制（2）

ガエータのカタロニア風チコリ(プンタレッレ)はラツィオ州の伝統的農産加工食品(PAT)全国リスト「Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati」類型、項目No.156「Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle)」として登録として登録されている文脈資料

範囲: Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali、ラツィオ州節(2024)

注記: 登録は品目名のみで官能記述の規定はない。ラツィオ州節にはプーリア州No.99のような汎用「cicoria selvatica」項目は見当たらず、栽培型(catalogna frastagliata)の名称のみが登録されている。

「Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle)」がラツィオ州PAT全国リストAllegato Iの項目156として登録されている(品目名のみ、官能記述なし)。同リストにはプーリア州N°99のような汎用的な「cicoria selvatica」名の単独項目は見当たらない。

限界: PAT登録は品目名の一覧であり、官能特性・栽培条件等の規定を伴わない。原URLが2026-09-01時点で404であるため、アーカイブ経由での確認である点に留意。

出典: Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ai sensi dell'articolo 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238 - Allegato I: Regione Lazio（ARSIAL (Regione Lazio); Ministero dell'agricoltura, della sovranità alimentare e delle foreste, 2024）・全文確認

データを表示

ingredient-catalogna-gaeta-puntarelle —is_registered_as→ "ラツィオ州の伝統的農産加工食品(PAT)全国リスト「Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati」類型、項目No.156「Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle)」として登録"

claim: clm-catalogna-gaeta-pat-lazio / type: regulatory / 更新: 2026-09-01

ガエータのカタロニア風チコリ(プンタレッレ)は次として掲載されている: 『Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (puntarelle)』としてラツィオ州の伝統的農産食品（PAT）リストに収載され、『野菜製品（natural/transformed state）』カテゴリに分類される。文脈資料

範囲: ラツィオ州PATリスト（2025年時点492品目の一つ）

注記: プーリア州の登録申請中GI『Cicoria puntarelle molfettese』（ingredient-puntarelle-molfettese）とは別州・別登録の産品であり、混同しない。

Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformatiカテゴリの項目として『Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (Puntarelle)』を収載し、ガエータ地域産の切れ込み葉カタローニャ種チコリで、ローマ名『puntarelle』で知られると記す。

限界: 一次資料（ARSIALまたは州公式PDF）そのものではなく、公式リストを転記した百科事典記事。

出典: Prodotti agroalimentari tradizionali laziali（Wikipedia (Italian-language edition, contributors)）・全文確認

データを表示

ingredient-catalogna-gaeta-puntarelle —is_listed_as→ "『Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (puntarelle)』としてラツィオ州の伝統的農産食品（PAT）リストに収載され、『野菜製品（natural/transformed state）』カテゴリに分類される。"

claim: clm-catalogna-gaeta-pat-listing / type: regulatory / 更新: 2026-09-01

文化（1）

ガエータのカタロニア風チコリ(プンタレッレ)はラティーナ県フォルミア・ガエータおよびローマ県サンタ・マリネッラで栽培。播種は6月末〜7月半ばに育苗床で行い、定植から40〜45日で収穫が始まる。株は細長い（約40〜50cm）淡緑色で、垂直に伸びる花茎（puntarelle）をもつ。で栽培される文脈資料

範囲: ラツィオ州立自然保護区機関公式サイト『Natura in Campo』ブランド紹介ページ

注記: 学名はCichorium intybus L.とする既存資産の記述を踏襲。品種としての正式な変種名までは確認していない。

『Zone di produzione: Formia(LT); Gaeta(LT); Santa Marinella(RM)』『La semina viene effettuata in semenzaio tra la fine di giugno e la metà di luglio; la raccolta inizia dopo 40-45 giorni dal trapianto』『cespi...forma allungata (circa 40-50 cm), di colore verde chiaro e da steli floreali (le puntarelle)』と記す。

限界: 学術的な品種同定資料ではなく、行政系ブランド紹介ページ。

出典: Cicoria di catalogna frastagliata di Gaeta (puntarelle)（Ente Regionale RomaNatura / Parchi Lazio (Regione Lazio — sistema aree naturali protette)）・全文確認

データを表示

ingredient-catalogna-gaeta-puntarelle —grown_in→ "ラティーナ県フォルミア・ガエータおよびローマ県サンタ・マリネッラで栽培。播種は6月末〜7月半ばに育苗床で行い、定植から40〜45日で収穫が始まる。株は細長い（約40〜50cm）淡緑色で、垂直に伸びる花茎（puntarelle）をもつ。"

claim: clm-catalogna-gaeta-taxonomy-cultivation / type: cultural / 更新: 2026-09-01

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