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食材

早生キオッジャ

Radicchio di Chioggia early / Cichorium intybus L. var. silvestre

早生キオッジャは、甘味から軽い苦味をもつ早生キオッジャ型。

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白い背景の上に置かれた、丸く結球した赤紫と白のラディッキオ1玉

「Radicchio di Chioggia」として明記された、丸く結球したキオッジャ型ラディッキオの一般的な株。早生/晩生の別は写真からは特定できない。

写っているもの: Cichorium intybus L. var. silvestre部位・状態: 結球した株(型一般)

写真: Jeangagnon／ CC BY-SA 4.0／ 原画像／ 台帳の原画像

写真の範囲と来歴

被写体の確認: 原典の記載による同定。裁定に基づき、キオッジャ型の一般的な株の写真として採用。晩生型(ingredient-radicchio-chioggia-late)には別のCommonsファイルを使用し重複を避けている。

掲載画像: リサイズ・トリミング・色調変更なし。Wikimedia Commons のオリジナル画像をそのまま使用。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。

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食材 / ingredient-radicchio-chioggia-early

このページの内容（6 節）
  1. 説明
  2. この説明の根拠（3）
  3. 主題ハブ
  4. 関連項目（10）
  5. 組成・含有（1）
  6. 感覚（1）
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苦味を読む

EUの地理的表示(PGI)仕様(2008年)は、Radicchio di Chioggiaのearlyタイプについて、パリッとした葉に甘味から軽い苦味の味わい(crispy leaves with a sweet to slightly bitter taste)があると記す。この早生型は、キオッジャ型のうち先に収穫される区分として位置づけられている。

生産仕様書(disciplinare、2003年)原文の該当条文は、precoce型の葉について『sapore dolce o leggermente amarognolo e di consistenza croccante(甘味または軽い苦味の味わい、パリッとした食感)』と記す。英語版・伊語版いずれも、訓練された官能パネルによる強度測定ではなく、規格文書上の記述にとどまる。

早生・晩生を区別しない Rosso di Chioggia 変種全体を対象にした分析化学的研究では、可食部である頭部を中心にグアイアノリド類(ラクチュコピクリンなど)と糖の含量をHPTLC(高速薄層クロマトグラフィー)で調べ、頭部の官能的な苦味評価とその分析データとを対応づける手法が確立された。ただし抄録の範囲では具体的な濃度数値は示されておらず、早生型・晩生型を区別した記載もない。

この説明の根拠

  1. Summary of requirements: Radicchio di Chioggia PGI

    European Commission / 2008 / 公的資料 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: EU PGI仕様の英語版によるearlyタイプの官能記述を確認した

  2. Disciplinare di produzione - Radicchio di Chioggia IGP

    / 2003 / 資料 / 全文確認

    この本文で確認した範囲: disciplinare原文(伊語)precoce型の官能記述を確認した

  3. Variation in the content of the main guaianolides and sugars in Cichorium intybus var. "Rosso di Chioggia" selections during cultivation

    Poli F; Sacchetti G; Tosi B; Fogagnolo M; Chillemi G; Lazzarin R; Bruni A / 2002 / 学術論文 / 抄録確認

    この本文で確認した範囲: 頭部のグアイアノリド分析と官能苦味評価の対応づけ手法

構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます

組成・含有（1）

早生キオッジャはグアイアノリド類。Rosso di Chioggiaの3選抜系統で、頭部・外葉・根のグアイアノリドと糖の含量をHPTLCで定量し、頭部の官能的な苦味評価との相関づけを試みた。含量は生育段階・部位・系統で大きく変動した（抄録）。個々の化合物名は抄録に無い（全文未確認）。を含む予備的

範囲: 層: 食品。Rosso di Chioggia(キオッジャ型)の3系統について、頭部(商品部位)・外葉・根のグアイアノリド・糖含量をHPTLCで比較し、頭部の官能的苦味評価と対応づけた研究。 この資料は Rosso di Chioggia 変種全体を対象とし、早生・晩生を区別していない。

"Cichorium intybus var. 'Rosso di Chioggia' is a chicory variety cultivated predominantly in Northeastern Italy and highly appreciated for its bitter taste... With particular reference to the heads, a sensory bitterness evaluation method was set up in order to find a correlation between the analytical data and the bitter taste."(Abstract逐語)。含量は生育段階・部位・系統で大きく変動したと抄録は述べる。
限界: 抄録のみ確認(全文未到達)。早生型/晩生型の区別は抄録に記載なし。具体的な濃度数値も抄録には無い。
出典: Variation in the content of the main guaianolides and sugars in Cichorium intybus var. "Rosso di Chioggia" selections during cultivation（Poli F; Sacchetti G; Tosi B; Fogagnolo M; Chillemi G; Lazzarin R; Bruni A, 2002）・抄録確認
データを表示ingredient-radicchio-chioggia-early —contains→ "グアイアノリド類。Rosso di Chioggiaの3選抜系統で、頭部・外葉・根のグアイアノリドと糖の含量をHPTLCで定量し、頭部の官能的な苦味評価との相関づけを試みた。含量は生育段階・部位・系統で大きく変動した（抄録）。個々の化合物名は抄録に無い（全文未確認）。"
claim: clm-w71b1-chioggia-early-guaianolide / type: composition / 更新: 2026-10-06

感覚（1）

早生キオッジャの感覚特性: 甘味から軽い苦味支持あり

範囲: EU仕様のearlyタイプ

注記: sweet to slightly bitterという範囲表現を保持。

earlyはcrispy leaves with a sweet to slightly bitter tasteと記載。
限界: 分析的官能試験の数値はない。
出典: Summary of requirements: Radicchio di Chioggia PGI（European Commission, 2008）・全文確認
「Sapore: foglie di sapore dolce o leggermente amarognolo e di consistenza croccante」(葉の味は甘味または軽い苦味、パリッとした食感)。
限界: 官能パネルによる測定ではなく規格文書の記述。
出典: Disciplinare di produzione - Radicchio di Chioggia IGP（2003）・全文確認
データを表示ingredient-radicchio-chioggia-early —has_sensory_attribute→ "甘味から軽い苦味"
claim: clm-chioggia-early-bitter / type: sensory / 更新: 2026-08-31

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