食材
yerba mate infusion
マテ茶は、Ilex paraguariensis の葉から淹れる南米の飲料。カフェイン等のプリンアルカロイドとフェノール類を含み、苦味飲料として官能研究にも用いられる。
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マテ茶（イェルバ・マテの葉を用いた抽出液）を、伝統的な木製のマテ壺に詰め、金属製のボンビージャを差した状態。原典ページは『Infusión nacional criolla（クリオージョ式の国民的インフュージョン）』と記載している。この一杯はアルゼンチンでの淹れ方の一例。
写っているもの: Ilex paraguariensis（葉の抽出液とマテ壺）部位・状態: 木製の器（マテ壺）に詰めた茶葉に湯を含ませ、ボンビージャ（金属製ストロー）を差した、飲用直前の状態
写真: MIKEMDP／ CC BY-SA 4.0／ 原画像／ 台帳の原画像
被写体の確認: 原典の記載による同定。原典ページは被写体を『Infusión nacional criolla』とのみ記載し、原料植物の学術種名の記載はない。この淹れ方・器はアルゼンチンでの一例であり、地域全体の標準的な飲み方として扱わない。専門家による再同定は行っていない。
掲載画像: Wikimedia Commons の1920px版。苦味研究所では切り抜き・色調変更なし。 表示用には幅1200px上限のWebPを配信し、台帳の原画像は上のリンクから確認できます。
食材 / ingredient-yerba-mate-infusion
↑苦味を読む
マテ茶は、南米原産の木Ilex paraguariensisの葉と小枝を焙煎・乾燥・熟成させた茶葉に、湯(通常65〜95度)を注いで作る浸出飲料で、苦味を伴う飲料として官能研究にも取り上げられてきた。この飲料は南米で数世紀にわたり先住民の社会生活の一部として飲まれ、飲み方には厳密な作法があると記されている。生産はアルゼンチンが54%、ブラジルが40%、パラグアイが6%を占める。ただし市販品の中には、近縁種Ilex guayusaを使った製品が混じっていた例も報告されており、名前や表示だけでは原料の種を確定できない場合がある。
マテ茶の浸出液には、カフェイン、テオブロミン、テオフィリンといったプリンアルカロイド(苦味を伴うことが多い一群の化合物)が含まれ、そのカフェイン含量はコーヒーに近いとされる。苦味を扱った官能研究では、マテ茶はコーヒーやグレープフルーツジュースと並んで苦味飲料の代表例として使われており、口に含んで飲み込むまでの間、すするたびに苦味の最大の強さが積み重なるように増していく効果が確認されている。ただしマテ茶単体としての苦味の強さの数値は、この研究の抄録には記載されていない。
この本文で確認した範囲: 焙煎・乾燥・湯出しの調製法を確認／生産国比率と文化的作法の記述を確認／近縁種混入により原料種を確定できない例を確認／プリンアルカロイド組成とカフェイン量の記述を確認
この本文で確認した範囲: 苦味飲料として官能研究に使われる位置づけを確認／苦味飲料カテゴリでの累積苦味効果の確認を確認
別名: yerba mate（es）
マテ文化圏では、砂糖を入れない「マテ・アマルゴ」を飲むことが粋や誇りと結びつけて語られるという。甘くするかどうかの境界は、地域・世代・場面といった社会的な境界とどの程度重なっているのだろうか？ それを記録した社会調査や民族誌は存在するのだろうか？
由来: 編集部が立てた問い
注記: 編集部の構造仮説（H）。回し飲みの作法・容器語彙も同じ資料群で追える見込み。
仮説は事実主張ではありません。面白さを探索の入口として保存し、これから資料・聞き書き・観察で確かめます。
アルゼンチン北西部で甘い淹れ方が優勢という報道上の言説は、査読を経た民族誌・社会学資料でも確認できるだろうか？
由来: 編集部が立てた問い
注記: ニュース系検索結果に繰り返し現れる言説だが、実際に取得・読解した一次資料では未確認のため、claimsではなくleadsへ回した。
仮説は事実主張ではありません。面白さを探索の入口として保存し、これから資料・聞き書き・観察で確かめます。
構造化された主張 — 節を開くと、主張ごとの確度・根拠・限界が読めます
範囲: 湯出し・水出しのマテ茶浸出液
注記: object_entity はカフェイン。テオブロミン・テオフィリンは object_text で記録。
ingredient-yerba-mate-infusion —contains→ compound-caffeine範囲: アルゼンチン消費者パネルの multiple-sip time-intensity 研究で苦味飲料カテゴリとして使用
注記: 同研究では複数回すするごとに苦味の最大強度が増す累積効果が確認された。マテ単独の強度値は抄録に記載なし。
ingredient-yerba-mate-infusion —has_sensory_attribute→ sensation-bitter範囲: 南米の伝統的な調製法
ingredient-yerba-mate-infusion —is_prepared_from→ organism-ilex-paraguariensis範囲: アルゼンチン、国内法(2013年制定)
ingredient-yerba-mate-infusion —is_defined_in_regulation_as→ "『yerba mateという食品を基に調製された飲みもので、容器に入れ熱湯で湿らせ、bombilla(吸い管)を通して飲むもの』（Ley 26.871第2条。原文: "la infusión preparada en base al alimento de yerba mate, que colocada en un recipiente y mojada con agua caliente, es bebida mediante una bombilla"）"範囲: 南米（生産はアルゼンチン・ブラジル・パラグアイが中心）
注記: 健康効果・薬用効果については主張しない。
ingredient-yerba-mate-infusion —has_cultural_role_of→ "南米で広く飲まれる非アルコール飲料。先住民による数世紀にわたる社会的飲用と、飲用作法が文化の一部であることが記述されている"範囲: アルゼンチン、国レベルの公式行事
ingredient-yerba-mate-infusion —has_cultural_role_of→ "Ley 26.871(2013年7月3日制定)により「Infusión Nacional(国民的飲料)」に指定され、国の公式な文化・社会・スポーツ行事ではマテ国民飲料の表現とロゴを掲示し、その飲用と慣習の普及を図ることが定められている。"範囲: アルゼンチン
ingredient-yerba-mate-infusion —has_variant→ "淹れ方の主要な型として、mate amargo(砂糖等を加えない苦いままの淹れ方)、mate dulce(砂糖を加える淹れ方)、そして夏場に伝統的な(乾燥・粉砕・包装のみで他成分を加えない)yerbaを用いる冷たいtereréが並置して語られる。同記事は、近代的なパッケージや若年層・スポーツ愛好者向けの新しい飲み方の広がりにも言及する。"範囲: アルゼンチン、家庭消費
ingredient-yerba-mate-infusion —has_perceived_frequency_of→ "アルゼンチン国内90%超の家庭にマテがあるとされ、年間一人当たり消費量は約6.4kg(Argentina.gob.ar)、5.90kgから6.17kgへ増加(INYM記事)といった数値が報告される。"範囲: チリ(南部ロス・ラゴス州 対 サンティアゴ)
ingredient-yerba-mate-infusion —has_cultural_role_of→ "チリでの民族誌研究(Cayul & Pessoa, 2020)は、南部ロス・ラゴス州(オソルノ・カストロ等)では共在の美学に基づく共同的な回し飲みとして語られる一方、首都サンティアゴでは技術化・個人化が進み、新商品や新しい消費空間の登場に押されて『中上流階級の良い趣味』を示す卓越化(distinción)の一要素になっている、と対比する。"範囲: パラグアイ中央県、大学生・被雇用者中心のサンプル(n=207)
ingredient-yerba-mate-infusion —has_reported_consumption_share_of→ "パラグアイ中央県の207名を対象にした調査(Figueroa et al., 2024)では、tereré 81.6%・mate(温かい淹れ方) 69.1%・mate cocido(煮出し) 80.2%が消費されると回答され、最も多い組み合わせは『mate+tereré+cocido』(43.96%)であった。最も好まれるyerbaの種類は『薬草を配合したもの(compuesta con hierbas medicinales)』(平均1.5リットル/日)であった。"範囲: ウルグアイ、モンテビデオの大学生(n=649、2021年)
ingredient-yerba-mate-infusion —has_reported_preparation_style_of→ "ウルグアイの大学生649名を対象にした横断調査(Araújo, Barreto, Beltramelli / Udelar栄養学部, 2021)では、実際にマテを飲む学生(n=470)のうち94.7%がamargo(無糖)、4.0%がamargoとdulceの両方、1.3%がdulce(有糖)と回答し、出身地(内陸部93.6% 対 モンテビデオ97.5%)による統計的有意差はなかった(p=0.142)。"範囲: ウルグアイ
ingredient-yerba-mate-infusion —has_cultural_role_of→ "ウルグアイの食文化を代表する慣習の一つとされ、幼少期から世代を超えて受け継がれる最も頻繁な習慣の一つと位置づけられる。原文(序論、Barreto 2006を引用): "representa a la cultura alimentaria uruguaya, siendo uno de los hábitos más frecuentes que se transmite de generación en generación desde edades muy tempranas"。"